Gastronomy and Industrialized Food in the Aymara Communities of the Pilcuyo District, El Collao Province - Ilave -Puno-Peru

  • Vicente Alanoca National University of the Altiplano, Avenida Floral 1153, Puno, 51, Peru
  • Jorge Apaza National University of the Altiplano, Avenida Floral 1153, Puno, 51, Peru
  • Alfredo Calderon National University of the Altiplano, Avenida Floral 1153, Puno, 51, Peru
  • Cesario Ticona National University of the Altiplano, Avenida Floral 1153, Puno, 51, Peru
  • Yuselino Maquera National University of the Altiplano, Avenida Floral 1153, Puno, 51, Peru
Keywords: food, agrobiodiversity, culture, gastronomy and food industrialized

Abstract

The research addresses a topic of social interest that is gastronomy and industrialized foods in the Aymara context, which with its varied forms and styles, differs from other gastronomies. The aim of the research is to present the wisdom of preparing meals and consumption of the population they produce and extent of industrialized foods. For this, the qualitative method and the technique of ethnography have been used. As a result of exploration it is noticed that in the Andes the cuisine of each day is varied (breakfast, lunch and dinner), the preparation of meals of the peasant families are based on what is done by raising agrobiodiversity, on what nature offers such as: plants, wild animals and minerals. On the other hand, industrialized food that is easily obtained in the local market. The consumption is closely related to weather stations of the agricultural year, which are: "jallupacha or ch’uxñapacha " (rainy season) and " awtipacha " (dry season).

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Published
2020-08-08
Section
Articles